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Nature: DECRET Identifiant: JORFTEXT000000694576 Ancien identifiant: 1DX972309 URL: texte/version/JORF/TEXT/00/00/00/69/45/JORFTEXT000000694576.xml
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État: MODIFIE
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Type: AUTONOME
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Date de début: 1972-04-22
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Date de fin: 1993-07-27
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Identifiant: LEGIARTI000006620637
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Ancien identifiant: RGAXXXXXXXX5X00004AAXXAA
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URL: article/LEGI/ARTI/00/00/06/62/06/LEGIARTI000006620637.xml
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###### Article 4
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Manipulations permises.<br />
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Ne constituent pas des manipulations et pratiques frauduleuses aux termes de la
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loi du 1er août 1905 les opérations ci-après énumérées, qui ont uniquement pour
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objet la vinification régulière ou la conservation des vins :<br />
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1° En ce qui concerne les vins :<br />
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Le traitement des vins blancs et des vins rosés par le ferrocyanure de potassium
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pur dans les conditions ci-après fixées, destinées à permettre un contrôle
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efficace :<br />
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a) Huit jours au moins avant de commencer le traitement des vins blancs ou rosés
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par le ferrocyanure de potassium, le récoltant ou le négociant doit faire une
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déclaration par lettre recommandée avec accusé de réception d'une part au
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service central de la répression des fraudes, d'autre part à la préfecture du
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département où le traitement doit être fait. Cette déclaration, qui est valable
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jusqu'à la fin de l'année en cours, précise le lieu des traitements.<br />
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b) Le traitement des vins blancs ou rosés par le ferrocyanure de potassium ne
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peut être exécuté que par un technicien titulaire du titre d'oenologue délivré
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dans les conditions prescrites par la loi n° 55-308 du 19 mars 1955 ; ce
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technicien procède à autant d'analyses qu'il y a de cuves ou fûts à traiter,
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d'abord pour déterminer les doses à employer, ensuite pour vérifier que les vins
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ne contiennent plus de ferrocyanure ou de dérivés de ferrocyanure après
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traitement.<br />
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Le récoltant ou négociant intéressé ne pourra disposer d'un vin traité au
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ferrocyanure de potassium avant d'être en possession d'un bulletin délivré
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spécialement à cet effet par l'oenologue.<br />
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c) Tout récoltant ou négociant traitant des vins blancs ou rosés par le
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ferrocyanure de potassium doit tenir à la disposition des services de contrôle
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d'une part un registre indiquant les quantités de ferrocyanure de potassium
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reçues et employées, d'autre part un registre sur lequel l'oenologue énumère
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pour chaque traitement les renseignements utiles tels que ses nom et adresse,
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les mentions permettant l'identification des cuves ou fûts contenant le vin
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traité, les quantités de ferrocyanure employées par cuves ou fûts, la date du
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traitement et de la filtration consécutive à celui-ci, la date des bulletins
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délivrés par lui afin de permettre la libre disposition du vin.<br />
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d) Toute personne se livrant au commerce ou à l'importation de ferrocyanure de
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potassium est soumise à la tenue d'un compte spécial d'entrées et de sorties de
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ces produits. Ce compte doit être tenu à la disposition des agents chargés de la
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répression des fraudes. Les inscriptions d'entrée et de sortie sont faites de
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suite et sans aucun blanc sur un registre qui devra être conservé pendant cinq
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ans. Elles indiquent distinctement les quantités reçues, vendues et,
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éventuellement, utilisées et les nom, profession et adresse de l'acheteur.
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Lorsque celui-ci est récoltant ou négociant en vins, il doit remettre au vendeur
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les bons d'achat de ferrocyanure de potassium, obligatoirement délivrés par
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l'oenologue, qui seront conservés avec le registre ci-dessus prévu.<br />
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La pasteurisation, le filtrage, les soutirages, le traitement par l'air ou par
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l'oxygène pur ;<br />
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Les collages au moyen de clarifiants consacrés par l'usage, tels que la terre
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d'infusoires, l'albumine pure, le sang frais, la caséine pure, la gélatine pure
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ou la colle de poisson ;<br />
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L'addition de sel dans la limite de 1 gramme par litre ;<br />
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L'addition du tanin dans la mesure indispensable pour effectuer le collage au
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moyen des albumines ou de la gélatine ;<br />
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La clarification des vins blancs tachés au moyen du charbon purifié exempt de
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principes nuisibles et non susceptibles de céder au vin des quantités
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appréciables d'un corps pouvant en modifier la composition chimique.<br />
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Ne peuvent être considérés comme tachés et, par suite, susceptibles d'être
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traités par le noir décolorant, que les vins dont la blanchiment peut être
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obtenu par l'addition de 500 grammes de noir en pâte (correspondant à 100
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grammes de noir sec), au maximum, par hectolitre de vin à traiter.<br />
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La coloration des vins obtenue par addition de caramel de raisin ;<br />
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Le traitement par l'anhydride sulfureux pur. Les quantités employées doivent
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être telles que le "vin" ou le "vin doux" ne retienne pas plus de 450
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milligrammes d'anhydride sulfureux par litre ;<br />
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Le traitement par les bisulfites alcalins cristallisés purs, à la dose maximum
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de 20 grammes par hectolitre. Toutefois, en aucun cas, la dose totale
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d'anhydride sulfureux (anhydride ajouté et anhydride des bisulfites) ne pourra
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excéder la dose de 450 milligrammes par litre ci-dessus fixée ;<br />
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L'addition d'acide citrique cristallisé pur, dans le but d'empêcher la casse, à
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la dose maximum de 0 g 50 par litre ;<br />
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2° En ce qui concerne les moûts :<br />
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L'emploi du plâtre dans une limite telle que le produit ne renferme pas plus de
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2 g de sulfate de potasse ou de soude par litre ;<br />
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Le traitement par les bisulfites alcalins cristallisés purs, à une dose
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inférieure à 20 g par hectolitre, et par l'anhydride sulfureux sans limitation
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de quantité.<br />
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Le désulfitage par un procédé physique des moùts mutés par l'anhydride
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sulfureux, en vue de les ramener à une teneur en acide sulfureux, telle que le
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vin qui sera obtenu par fermentation desdits moûts ne renferme pas une quantité
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d'anhydride supérieure à celle fixée ci-dessus pour les vins ;<br />
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L'addition de tanin ;<br />
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L'addition de phosphate de chaux commercialement pur ;<br />
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L'addition de phosphate d'ammoniaque cristallisé pur ou de glycéro-phosphate
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d'ammoniaque pur à la dose strictement nécessaire pour assurer le développement
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normal des levures ;<br />
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L'emploi des levures sélectionnées ;<br />
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La clarification des moûts blancs tachés par le charbon pur, dans les mêmes
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conditions que celles ci-cessus fixées pour les vins ;<br />
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Le chauffage, la pasteurisation, la réfrigération, l'aération, le filtrage, les
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soutirages ;<br />
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3° En ce qui concerne les moûts possédant naturellement en puissance une
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richesse alcoolique d'au moins 14 degrés et provenant de vendanges obtenues sur
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des parcelles complantées pour les neuf dixièmes au moins de cépages de muscat,
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de grenache, de maccabéo ou de malvoisie, l'addition, en cours de fermentation,
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d'une quantité d'alcool qui ne soit pas inférieure à 5 p. 100 mais ne dépassant
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pas 10 p. 100 du volume du vin à obtenir.
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