Décret n° 2014-797 du 11 juillet 2014 relatif à la mention « fait maison » dans les établissements de restauration commerciale ou de vente à emporter de plats préparés
Ministère: Ministère de l'économie, du redressement productif et du numérique Nature: DECRET Identifiant: JORFTEXT000029225331 NOR: ERNI1416278D URL: texte/version/JORF/TEXT/00/00/29/22/53/JORFTEXT000029225331.xml
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@ -11,3 +11,4 @@ Identifiant: LEGISCTA000006146608
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- [Section 5 : Ventes ou prestations avec primes](section_5)
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- [Section 6 : Loteries publicitaires](section_6)
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- [Section 12 : Contrats de fourniture d'électricité ou de gaz naturel](section_12)
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- [Section 10 bis : Définition et modalités de mise en œuvre de la mention "fait maison"](section_10_bis)
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Date de début: 2014-07-15
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Date de fin: 2016-07-01
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Identifiant: LEGISCTA000029235260
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###### Section 10 bis : Définition et modalités de mise en œuvre de la mention "fait maison"
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- [Article D121-13-1](article_d121-13-1.md)
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- [Article D121-13-2](article_d121-13-2.md)
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- [Article D121-13-3](article_d121-13-3.md)
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État: MODIFIE
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Type: AUTONOME
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Date de début: 2014-07-15
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Date de fin: 2015-05-08
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Identifiant: LEGIARTI000029235276
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URL: article/LEGI/ARTI/00/00/29/23/52/LEGIARTI000029235276.xml
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###### Article D121-13-1
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I.-Un produit brut, au sens du deuxième alinéa de l'article L. 121-82-1, est un
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produit alimentaire n'ayant subi aucune modification importante, y compris par
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chauffage, marinage, assemblage ou une combinaison de ces procédés.<br />
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II.-Peuvent entrer dans la composition d'un plat " fait maison " les produits
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qui ont été réceptionnés par le professionnel :<br />
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-épluchés, à l'exception des pommes de terre, pelés, tranchés, coupés, découpés,
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hachés, nettoyés, désossés, dépouillés, décortiqués, taillés, moulus ou broyés
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;<br />
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-fumés, salés ;<br />
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-réfrigérés, congelés, surgelés, conditionnés sous vide.<br />
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III.-Peuvent également entrer dans la composition des plats " faits maison " les
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produits suivants :<br />
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-les salaisons, saurisseries et charcuteries, à l'exception des terrines et des
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pâtés ;<br />
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-les fromages, les matières grasses alimentaires, la crème fraîche et le lait
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;<br />
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-le pain, les farines et les biscuits secs ;<br />
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-les légumes et fruits secs et confits ;<br />
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-les pâtes et les céréales ;<br />
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-la choucroute crue et les abats blanchis ;<br />
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-la levure, le sucre et la gélatine ;<br />
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-les condiments, épices, aromates, concentrés, le chocolat, le café, les
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tisanes, thés et infusions ;<br />
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-les sirops, vins, alcools et liqueurs ;<br />
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-la pâte feuilletée crue ; et<br />
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-sous réserve d'en informer par écrit le consommateur, les fonds blancs, bruns
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et fumets.
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État: ABROGE
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Type: AUTONOME
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Date de début: 2014-07-15
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Date de fin: 2016-07-01
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Identifiant: LEGIARTI000029235357
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URL: article/LEGI/ARTI/00/00/29/23/53/LEGIARTI000029235357.xml
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###### Article D121-13-2
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Un plat est élaboré sur place lorsqu'il est élaboré dans les locaux de
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l'établissement dans lequel il est proposé à la vente ou à la consommation.<br />
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Un plat "fait maison" peut être élaboré par le professionnel dans un lieu
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différent du lieu de vente ou de consommation uniquement :<br />
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- dans le cadre d'une activité de traiteur organisateur de réception ;<br />
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- dans le cadre d'une activité de commerce non sédentaire, notamment sur les
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foires, les marchés et lors de manifestations de plein air et de vente
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ambulante.
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État: MODIFIE
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Type: AUTONOME
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Date de début: 2014-07-15
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Date de fin: 2015-05-08
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Identifiant: LEGIARTI000029235355
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URL: article/LEGI/ARTI/00/00/29/23/53/LEGIARTI000029235355.xml
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###### Article D121-13-3
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Les professionnels indiquent de manière visible par tous les consommateurs la
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mention suivante : " Les plats " faits maison " sont élaborés sur place à partir
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de produits bruts. "<br />
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I.-Lorsque l'ensemble des plats proposés par le professionnel est " fait maison
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", la mention " fait maison " ou " maison " ou le logo défini par arrêté du
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ministre chargé du commerce peuvent figurer à un endroit unique visible par tous
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les consommateurs. Cette disposition s'applique de plein droit aux
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maîtres-restaurateurs.<br />
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II.-Les mentions ou le logo figurent, le cas échéant, pour chacun des plats sur
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les supports utilisés pour les présenter ainsi que sur les autres supports de
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commercialisation du professionnel, notamment en ligne.<br />
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III.-Un plat composé d'un produit non mentionné à l'article D. 121-13-1 peut
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être présenté comme " fait maison " dès lors que la marque du produit ou le nom
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du professionnel qui l'a fabriqué est expressément indiqué.
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