Décret n° 2015-505 du 6 mai 2015 modifiant le décret n° 2014-797 du 11 juillet 2014 relatif à la mention « fait maison » dans les établissements de restauration commerciale ou de vente à emporter de plats préparés
Ministère: Ministère de l'économie, de l'industrie et du numérique Nature: DECRET Identifiant: JORFTEXT000030555919 NOR: EINI1510307D URL: texte/version/JORF/TEXT/00/00/30/55/59/JORFTEXT000030555919.xml
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État: MODIFIE
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État: ABROGE
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Type: AUTONOME
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Date de début: 2014-07-15
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Date de fin: 2015-05-08
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Identifiant: LEGIARTI000029235276
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URL: article/LEGI/ARTI/00/00/29/23/52/LEGIARTI000029235276.xml
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Date de début: 2015-05-08
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Date de fin: 2016-07-01
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Identifiant: LEGIARTI000030557774
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URL: article/LEGI/ARTI/00/00/30/55/77/LEGIARTI000030557774.xml
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###### Article D121-13-1
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I.-Un produit brut, au sens du deuxième alinéa de l'article L. 121-82-1, est un
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produit alimentaire n'ayant subi aucune modification importante, y compris par
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chauffage, marinage, assemblage ou une combinaison de ces procédés.<br />
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I. - Un produit brut, au sens du deuxième alinéa de l'article L. 121-82-1, est
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un produit alimentaire cru ne contenant, notamment à l'occasion de son
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conditionnement ou du procédé utilisé pour sa conservation, aucun assemblage
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avec d'autre produit alimentaire excepté le sel.<br />
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II.-Peuvent entrer dans la composition d'un plat " fait maison " les produits
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qui ont été réceptionnés par le professionnel :<br />
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II. - Peuvent entrer dans la composition des plats "faits maison" les produits
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suivants :<br />
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-épluchés, à l'exception des pommes de terre, pelés, tranchés, coupés, découpés,
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hachés, nettoyés, désossés, dépouillés, décortiqués, taillés, moulus ou broyés
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;<br />
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Les produits que le consommateur ne s'attend pas à voir réaliser par le
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restaurateur lui-même :<br />
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-fumés, salés ;<br />
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-réfrigérés, congelés, surgelés, conditionnés sous vide.<br />
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III.-Peuvent également entrer dans la composition des plats " faits maison " les
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produits suivants :<br />
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-les salaisons, saurisseries et charcuteries, à l'exception des terrines et des
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- les salaisons, saurisseries et charcuteries, à l'exception des terrines et des
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pâtés ;<br />
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-les fromages, les matières grasses alimentaires, la crème fraîche et le lait
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- les fromages, les matières grasses alimentaires, la crème fraîche et le lait
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;<br />
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-le pain, les farines et les biscuits secs ;<br />
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- le pain, les farines et les biscuits secs ;<br />
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-les légumes et fruits secs et confits ;<br />
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- les légumes et fruits secs et confits ;<br />
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-les pâtes et les céréales ;<br />
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- les pâtes et les céréales ;<br />
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-la choucroute crue et les abats blanchis ;<br />
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- la levure, le sucre et la gélatine ;<br />
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-la levure, le sucre et la gélatine ;<br />
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-les condiments, épices, aromates, concentrés, le chocolat, le café, les
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- les condiments, épices, aromates, concentrés, le chocolat, le café, les
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tisanes, thés et infusions ;<br />
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-les sirops, vins, alcools et liqueurs ;<br />
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- les sirops, vins, alcools et liqueurs.<br />
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-la pâte feuilletée crue ; et<br />
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Pour des raisons de sécurité sanitaire, les produits suivants :<br />
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-sous réserve d'en informer par écrit le consommateur, les fonds blancs, bruns
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et fumets.
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- la choucroute crue et les abats blanchis ;<br />
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- sous réserve d'en informer par écrit le consommateur, les fonds blancs, bruns
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et fumets et la demi-glace.
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État: MODIFIE
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État: ABROGE
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Type: AUTONOME
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Date de début: 2014-07-15
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Date de fin: 2015-05-08
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Identifiant: LEGIARTI000029235355
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URL: article/LEGI/ARTI/00/00/29/23/53/LEGIARTI000029235355.xml
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Date de début: 2015-05-08
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Date de fin: 2016-07-01
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Identifiant: LEGIARTI000030557769
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URL: article/LEGI/ARTI/00/00/30/55/77/LEGIARTI000030557769.xml
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###### Article D121-13-3
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Les professionnels indiquent de manière visible par tous les consommateurs la
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mention suivante : " Les plats " faits maison " sont élaborés sur place à partir
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de produits bruts. "<br />
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I.-Lorsque l'ensemble des plats proposés par le professionnel est " fait maison
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", la mention " fait maison " ou " maison " ou le logo défini par arrêté du
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ministre chargé du commerce peuvent figurer à un endroit unique visible par tous
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@ -23,6 +19,5 @@ II.-Les mentions ou le logo figurent, le cas échéant, pour chacun des plats su
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les supports utilisés pour les présenter ainsi que sur les autres supports de
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commercialisation du professionnel, notamment en ligne.<br />
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III.-Un plat composé d'un produit non mentionné à l'article D. 121-13-1 peut
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être présenté comme " fait maison " dès lors que la marque du produit ou le nom
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du professionnel qui l'a fabriqué est expressément indiqué.
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III.-Un plat composé exclusivement de produits mentionnés à l'article D.
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121-13-1-II ne peut être présenté comme " fait maison ".
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