Décret n° 2012-141 du 30 janvier 2012 relatif à la qualité nutritionnelle des repas servis dans le cadre de la restauration universitaire
Ministère: Ministère de l'agriculture, de l'alimentation, de la pêche, de la ruralité et de l'aménagement du territoire Nature: DECRET Identifiant: JORFTEXT000025241949 NOR: AGRG1134513D URL: texte/version/JORF/TEXT/00/00/25/24/19/JORFTEXT000025241949.xml
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@ -6,5 +6,7 @@ Identifiant: LEGISCTA000024615718
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###### Section 3 : La qualité nutritionnelle en restauration collective
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###### Section 3 : La qualité nutritionnelle en restauration collective
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- [Article D230-24-1](article_d230-24-1.md)
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- [Article D230-25](article_d230-25.md)
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- [Article D230-25](article_d230-25.md)
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- [Article D230-26](article_d230-26.md)
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- [Article D230-26](article_d230-26.md)
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- [Article D230-30](article_d230-30.md)
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État: VIGUEUR
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Type: AUTONOME
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Date de début: 2013-07-01
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Date de fin: 2999-01-01
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Identifiant: LEGIARTI000025251178
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URL: article/LEGI/ARTI/00/00/25/25/11/LEGIARTI000025251178.xml
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###### Article D230-24-1
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Au titre de la présente section, on entend par :<br />
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― plat, chacune des composantes d'un repas : entrée, plat protidique, garniture,
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produit laitier et dessert ;<br />
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― restauration universitaire traditionnelle, la restauration universitaire
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proposant des repas comportant quatre ou cinq plats.
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État: MODIFIE
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État: MODIFIE
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Type: AUTONOME
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Type: AUTONOME
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Date de début: 2011-10-03
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Date de début: 2013-07-01
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Date de fin: 2013-07-01
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Date de fin: 2017-08-10
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Identifiant: LEGIARTI000024615724
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Identifiant: LEGIARTI000025258291
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URL: article/LEGI/ARTI/00/00/24/61/57/LEGIARTI000024615724.xml
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URL: article/LEGI/ARTI/00/00/25/25/82/LEGIARTI000025258291.xml
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###### Article D230-25
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###### Article D230-25
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Afin d'atteindre l'objectif d'équilibre nutritionnel des repas servis par les
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Afin d'atteindre l'objectif d'équilibre nutritionnel des repas servis par les
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services de restauration scolaire, sont requis, conformément à l'article L.
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services de restauration scolaire et par les services de restauration
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230-5 du code rural et de la pêche maritime :<br />
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universitaire traditionnelle, sont requis, conformément à l'article L. 230-5 du
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code rural et de la pêche maritime : ― quatre ou cinq plats proposés à chaque
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― quatre ou cinq plats proposés à chaque déjeuner ou dîner, dont nécessairement
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déjeuner ou dîner, dont nécessairement un plat principal avec une garniture, et
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un plat principal comprenant une garniture, et un produit laitier ;<br />
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un produit laitier ;<br />
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― le respect d'exigences minimales de variété des plats servis ;<br />
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― le respect d'exigences minimales de variété des plats servis ;<br />
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@ -27,4 +27,11 @@ Un arrêté conjoint du ministre de la défense, des ministres chargés de
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l'outre-mer et des collectivités territoriales, de la santé, de l'alimentation,
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l'outre-mer et des collectivités territoriales, de la santé, de l'alimentation,
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de la consommation et de l'éducation nationale précise la nature des exigences
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de la consommation et de l'éducation nationale précise la nature des exigences
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sur la diversité des plats servis, sur le service de l'eau, du pain, du sel et
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sur la diversité des plats servis, sur le service de l'eau, du pain, du sel et
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des sauces ainsi que sur les tailles des portions d'aliments.
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des sauces ainsi que sur les tailles des portions d'aliments.<br />
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Pour la restauration universitaire, un arrêté conjoint du ministre de la
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défense, des ministres chargés de l'outre-mer et des collectivités
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territoriales, de la santé, de l'alimentation, de la consommation et de
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l'enseignement supérieur précise la nature des exigences sur la diversité des
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plats servis, sur le service de l'eau, du pain, du sel et des sauces ainsi que
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sur les tailles des portions d'aliments.
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@ -0,0 +1,19 @@
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État: VIGUEUR
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Type: AUTONOME
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Date de début: 2013-07-01
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Date de fin: 2999-01-01
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Identifiant: LEGIARTI000025252268
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URL: article/LEGI/ARTI/00/00/25/25/22/LEGIARTI000025252268.xml
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###### Article D230-30
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Les gestionnaires des services de restauration mentionnés à la présente section
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tiennent à jour un registre dans lequel sont conservés, sur les trois derniers
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mois, les documents attestant de la composition des repas, notamment les menus
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et les fiches techniques descriptives des produits alimentaires achetés auprès
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des fournisseurs.<br />
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Ils sont tenus d'identifier distinctement, sur les menus, les produits de saison
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entrant dans la composition des repas.
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